طريقة عمل الكسكسي سهلة في البيت، من الأطباق الشهيرة في بلاد شمال افريقيا مثل ليبيا وتونس مصنوع من دقيق الذرة أو القمح ويتم فركها على شكل حبيبات صغيرة جدًا وتطهى على البخار باستخدام حلة خاصة به وهناك أنواع كثيرة ومختلفة للكسكسي منه الحلو والمالح، ومتعدد مكوناته إما بالدجاج أو اللحم، لذا أدعوك للتعرف على المزيد من التفاصيل والخطوات عبر موقع الماقه .
طريقة عمل الكسكسي المصري
1ـ المكونات
- واحد كيلو دقيق أبيض.
- زبدة أو سمن بلدي.
- نصف كوب كبير حليب سائل.
- واحد ملعقة صغيرة ملح.
2ـ الطريقة
يتم تحضير طبق كبير وعميق ويوضع فيه الدقيق الأبيض.
يتم وضع الماء بطريقة بخ أو رش بأصابع اليد.
يقلب الدقيق إلى أن يختلط جيدًا مع الماء.
ابدئي في الفرك بين الأيدي، واستمري في التقليب عدة مرات إلى أن تنتهي كمية المياه تمامًا.
يتم ضرب المزيج في الكبة ضربة أو اثنين ويوضع لها مقدار في قماش الشاش الكبير، ويوضع في المصفاة.
تحضر في وعاء ما يقارب من ثلاثة أربع المياه، وتوضع على النار، وتترك حتى الغليان.
ضعي عليها المصفاة ويتم تغطيتها حتى يتداخل البخار للكسكسي من خلال المصفاة، وتترك على البخار لمدة ستون دقيقة.
ارفعيه عن النيران وضعيه في صحن واتركيه حتى يهدأ من الغليان.
تفرك مثل المرة الأولى ولكن بعد رش نصف كوب اللبن ونصف كوب مياه ويوضع عليها ملعقة ملح صغيرة.
اضربيه بالكبة في شاشة القطن، ويترك على البخار ربع ساعة كاملة.
ضعي عليه قطعة زبدة أو سمنة ويفرك وهو ساخن وقدميها مع شوربة.
طريقة عمل الكسكسي مع الخضراوات
1ـ المكونات
- خمسمائة جرام كسكسي.
- مائة جرام طماطم صغيرة.
- ثلاثمائة وخمسون جرام من: الكوسا، والباذنجان.
- مائة جرام جزر.
- مائتين وخمسون جرام مرقة.
- عدد واحد بصلة صغيرة.
- فص ثوم.
- زبدة فلفل حار.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت زيتون.
- اثنين كوب ماء.
2ـ الطريقة
يتم غسل الخضار جيدًا وتقطع مكعبات صغيرة الحجم.
توضع الطماطم على جنب لكي يتم إضافة الكسكسي بعدها.
ضعي الخلط في القدر.
فرم الفلفل بشكل قطع صغيرة الحجم، وقشري الثوم.
قطعي البصل واخلطيهم جيدًا ووزعيهم في قاع القدر جيد جدًا.
اغلقي القدر بغطاء محكم الغلق.
ضعي الترموستات في رقم أربعة.
اضغطي على زر التشغيل وحدة التسخين بالأسفل.
اضغطي على زي التشغيل والاستمرارية في الطهو لمدة ثلاثة دقيقة فقط.
يضاف الجزر، والمرقة وتطبخ جميع المكونات لمدة ثلاثون دقيقة.
يغلى الماء مع ملعقة صغيرة من الملح، وضع الكسكسي فيه وقلبه جيدًا واتركه على جنب بعد اطفاء النيران لمدة ثلاثة دقيقة.
يضاف بعض من الزبدة إلى الكسكسي ويطبخ مرة ثانية لمدة ثلاثة دقائق أخرى مع التقليب المستمر لكي لا تتجمع التكتلات.
توضع الطماطم فوق الخضراوات بعد أن تبرد بعض الوقت، ويتم وضع الكسكسي جانبه.
طريقة عمل الكسكسي بسهولة
1ـ المكونات
- ثلاثة كوب ماء.
- خمسمائة جرام دقيق أبيض متعدد الاستخدامات.
- واحد ملعقة صغيرة جوزة الطيب، والقرفة.
- سكر بودر حسب رغبتكِ.
- واحد ملعقة صغيرة ملح.
- اثنين ملعقة سمنة.
- زبيب، لوز للزينة.
2ـ الطريقة
قومي بمزج الماء والملح جيد جدًا.
ضعي الدقيق الابيض في قدر مناسب ، وضعي فوقه ماء مالح بشكل الخيط.
اخلطيه باليد الأخرى واستمري في وضع المياه، وقلبيه حتى تحصلي على ما يشبه الأرز من حبوب الدقيق.
قومي بضرب الدقيق في الخلاط الكهربائي حتى يصبح مثل الحبيبات الصغيرة.
ضعي المزيج في وعاء الكسكسي، وقومي بطبخه لمدة ثلاثون دقيقة على البخار حتى النضج.
سحني المسنة في قدر على النار، وسخني الكسكسي فيها، وضعي جوزة الطيب الآن وسكر البودر، والزبيب واللوز والقرفة، وقدميه ساخنًا.
خطوات عمل الكسكسي المغربي بالفول الأخضر
1ـ المكونات
- خمسمائة جرام كسكسي ذات حبة وسط.
- خمسمائة جرام فول أخضر مجمد.
- واحد ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة واحدة صغيرة سكر بودر.
- مائة وخمس وعشرون ملليمتر ماء.
- مائة وخمسون جرام سمنة.
- ثلاثة ملعقة كبيرة زيت زيتون.
2ـ الطريقة
يتم طبخ الفول الاخضر عن طريق وضعه في حمام ماء بخار.
يتم وضع الفول الأخضر في قدر وضعي فوق وعاء ممتلأ بمياه على النار ويتم غلقة بغطاء محكم الغلق.
يغسل الكسكسي الآن بالمياه، ويتم تصفيته جيدًا.
في قدر آخر ضعي الملح، وزيت الزيتون والكسكسي وقلبي جيد جدًا.
ضعي الكسكسي في وعاء مخصص وفق وعاء مختلف وضعي فيه ماء مغلي.
قومي بتغطية القدر بغطاء محكم الغلق، وضعيه فوق الوعاء واتركيه لمدة عشرة دقيقة حتى النضج.
ارفعي القدر مرة ثانية وضعيه في قدر كبير وصبي فيه المياه وقلبيه بهدوء .
ارفعي الوعاء عن النار.
ضعي الكسكسي في صحن التقديم وأضيفي له السمنة والسكر، وقلبي جيدًا.
ضعي الفول الأخضر وحركي جميع المكونات مرة ثانية جيدًا.
قدمي الكسكسي بالفول الأخضر جاهز وقدميه ساخنًا.
طريقة عمل الكسكسي المغربي بالمكسرات
1ـ المكونات
- اثنين كوب كسكسي سريع.
- خمسمائة جرام زبيب.
- خمسمائة جرام صنوبر.
- خمسمائة جرام لوز.
- اثنين ملعقة كبيرة سكر بودر.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ليمونة متوسطة الحجم.
- أربعة مكعبات مرقة الدجاج.
- أربعة ملعقة كبيرة زبدة.
- اثنين كوب ماء.
2ـ الطريقة
ضعي مقلاة على النار وضعي فيها الصنوبر ويقلب جيدًا حتى يصبح لونه ذهبي.
ارفعي الصنوبر واضيفي له اللوز وقلبيه جيدًا حتى يتحمص جيدًا.
ابشري الليمونة لكي تحصلي على اثنين ملعقة كبيرة من بشر الليمون.
قطعي الزبدة قطع صغيرة الحجم.
قومي ببشر الليمونة لكي تخلصي على اثنين معلقة كبيرة من الليمون.
قطعي الزبدة قطع صغيرة الحجم.
في وعاء على النار صبي اثنين كوب ماء، وضعي مكعبات المرقة وحركيه جيدًا.
اتركِ الوعاء على النار حتى يبدأ يدخل في الغليان جيدًا.
ارفعي الوعاء عن النار.
اضيفي الكسكسي وغطي الوعاء واتركيه لمدة دقيقتان حتى ينضج الكسكسي جيدًا.
يضاف الزبدة وقومي بالتقليب حتى تتم اذابتها تمامًا.
ضعي الكسكسي في صحن التقديم واضيفي له الملح، وبشر ليمون وقلبيه جيدًا.
زيني الصحن بالصنوبر المحمص والزبيب والسكر، واللوز.
الكسكسي أصبح جاهزًا بالمكسرات قدميه ساخنًا سيدتي.
نصائح اعداد الكسكسي في البيت
- قومي بأخذ مقدار دقيق القمح المطحون ناعم وضعيه في قدر عيق يجب أن يكون خشب.
- أخذ نسبة أقل من السميد الخشن، ويضاف للدقيق تدريجيًا.
- يصب الماء البارد تدريجيًا ببطء.
- في اليد الثانية قومي ببرم الكسكسي، يتم دعك السميد بالدقيق بحركات دائرية مع استمرارية وضع الماء تدرجيًا حتى تتغلف تمامًا حبات السميد وتحصلي على حبيبات دائرية.
- بعدها يتم غربلة الكسكسي بالغربال بوضع قليل من الزيت من أجل منع التصاقها وبعد تعجنها اثناء الطبخ.
- يجب أن تقومي بقلي الصنوبر فقط للون الذهبي فلا يجب السهو عنه لكي لا يحترق.
