طريقة عمل الرز البرياني السعودي

محمود المصري

منذ 2 شهور

طريقة عمل البرياني السعودي هو من أشهر الأكلات في السعودية وهي أكلة هندية الأصل حيث يستخدم مجموعة من البهارات الهندية أثناء طهي البرياني السعودي والتي تجعل له رائحة شهية، لذا تابعوا معنا السطور التالية عبر موقع الماقه .

طريقة عمل البرياني السعودي

1- المكونات

كوبان من الأرز البسمتي.
كيلو جرام من فخد الدجاج.
مكعبان مرق دجاج.
ملعقتين من الزيت.
واحد ثمرة بصل مفروم.
ماء على حسب الاحتياج.
زعفران مخلوط في كوب ماء ساخن.
كوب إلا ربع زبادي.
واحدة جزر مبشور.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات البرياني.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أربعة فصوص من الثوم المفروم.

2- طريقة التحضير

نقوم بإحضار إناء ونضع هذا الإناء على النار ونضع بداخله مقدار من الماء يكفي لسلق الدجاج وبعد أن تغلي الماء نضع الدجاج ونضع معها مرقة الدجاج ثم نتركها حتى تنضج ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا.

ثم نقوم بوضع الأرز في وعاء سلق الدجاج ونقوم بسلق الأرز البسمتي في الماء لمدة عشر دقائق ثم نحضر مقلاة وضعها على النار ثم نضع داخلها الزيت ونضع البصل والثوم ونقوم بتقليبهم جيدا.

ثم نضع عليهم الدجاج ونقوم بتقليبهم معا ثم نحضر وعاء عميق ونضع داخله الزبادي ونضيف إليه كل البهارات ثم نقوم بتقليبها جيدا وبعد ذلك نضيف إليهم خليط الدجاج والبصل والثوم ثم نتركهم قليلا على النار.

ثم نقوم بإضافة الأرز والزعفران الممزوج بالماء المغلي ثم نتركهم على النار يغلوا لمدة عشر دقائق حتى ينضج وبعد أن ينضج نقوم بتقديم البرياني السعودي الساخن.

طريقة تحضير البرياني الهندي

1- المكونات تتبيله الدجاج

دجاجة مقطعة أربع أجزاء.
كوب زبادي.
واحدة بصلة مقطعة.
عصير نصف ليمونة.
أربع فصوص ثوم.
واحدة طماطم مقطعة.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
ملعقة من السمن.
ملعقة من الزيت.

2- مكونات تتبيله الأرز

كوبان من الأرز البسمتي.
اثنين من ورق اللوري.
عودان من القرفة.
ربع ملعقة من الحبهان.
واحدة بصلة مقطعة.
واحد مكعب مرق دجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
ربع ملعقة صغيرة من لومي (ليمون أسود مطحون).
ملعقة كبيرة من السمن.

3- طريقة التحضير

نقوم بغسل الدجاج جيدا ثم نقوم بنزع الجلد ونقوم بخلط الزبادي مع البهارات مع الدجاج ثم نتركها في التتبيله لمدة ساعة ثم نقوم بإحضار وعاء ونضع هذا الوعاء على النار.

ثم نضع السمن والزيت والبصل المقطع والطماطم المقطعة ثم نضع الدجاج المتبل عليهم ونقلهم جيدا حتى يتغير لون الدجاج إلى اللون الذهبي ثم نضيف إليهم كوب من الماء ونتركه حتى ينضج.

ثم نقوم بإحضار وعاء أخر ونضعه على النار ثم نضع به كمية كافية من الماء المغلي ثم نضع بهارات تتبيل الأرز ومكعب مرقة الدجاج ثم نضع الأرز ونقلبهم جيدا.

ثم ننتظر حتى تمام الغليان ثم نخفض مستوى النار تحته ونتركه لمدة عشر دقائق ثم نحضر صينية فرن ونضع داخلها طبقة من الدجاج وفوقها طبقة من الأرز البسمتي.

ثم نضع طبقة من صلصة تتبيلة الدجاج المتبقية في وعاء تسوية الدجاج وبعد ذلك طبقة أخرى من الأرز وفي النهاية نضع قطع من السمن من الأعلى ثم نقوم بتغطيتها بورق الفوم.

ثم نقوم بوضعها في الفرن لمدة عشر دقائق بعد ذلك نخرجها من الفرن ونقوم بالتقليب جيدا ثم نقدمها ساخنة.

طريقة عمل البرياني المصري

1- المكونات

نصف كيلو من صدور الدجاج مقطعة مكعبات.
كوبان من الأرز البسمتي.
اثنين من البصل مقطعة شرائح.
ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
نصف كوب من البسلة المسلوقة.
نصف كوب من الجزر المقطع المسلوق.
ملعقة كبيرة من الكاري.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من البهارات.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
اثنين من ورق اللوري.
اثنين من مكعب مرقة الدجاج.
اثنين من عود القرفة.
ملح وفلفل أسود حسب الاحتياج.

2- طريقة التحضير

نقوم بإحضار وعاء ونضع هذا الوعاء على النار ثم نضع داخله ملعقة من الزيت ونضع معها ورق اللوري وعود من القرفة ومكعب مرقة الدجاج ثم نقلب جيدا ونضيف إليهم الأرز.

ثم نقوم بتقليب الأرز جيدا مع هذه المكونات ثم نضيف الملح والزعفران ثم نقوم بإضافة كمية كافية من الماء تغطي الأرز بالكامل ثم نقوم بتغطيتها ونتركها على النار حتى ينضج.

ثم نقوم بإحضار مقلاة ثم نضع هذه المقلاة على النار ونضع داخلها ملعقة كبيرة من الزيت ونضيف إليها البصل المقطع ثم نقوم بالتقليب جيدا حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ثم نرفعه ونتركه جانبا.

بعد رفع البصل نضع في نفس المقلاة الدجاج ونضيف إليه صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والكاري والكركم وبهارات البرياني ومكعب مرقة الدجاج ثم نقلبهم جيدا معا.

ثم نضيف إلى هذا الخليط البسملة والجزر المسلوق ونقلبهم جيدا ونتركه حتى ينضج ثم نقوم بتقديم الأرز ونضع فوقه خليط الدجاج بالصلصة ومن الممكن تزيين الطبق باستخدام لوز محمص وكاجو.

طريقة عمل البرياني السعودي باللحم

1- المكونات

نصف كيلو من اللحم.
ثلاثة أكواب من الأرز.
خمس حبات من البصل.
خمس حبات من الطماطم.
حبتين من الفلفل الأخضر الحار.
خمس فصوص من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور.
ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
واحدة من الليمون الحامض.
ملعقتان كبيرتان من السمنة.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.

2- البهارات

ملعقتان كبيرتان من الكاري.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
القليل من الزعفران منقوع مع عشر ملاعق من ماء الورد.
ملح حسب الاحتياج.
نعناع أخضر حسب الرغبة.

3- طريقة التحضير

نقوم بإحضار وعاء ونضع هذا الوعاء على النار ونضع بداخله كمية من الماء تكفي لسلق اللحم نقوم بسلق اللحمة غلوة واحدة لكي نتخلص من الماء الزائد داخلها.

ثم نحضر وعاء أخر وداخله كمية كافية لسلق اللحمة ثم نترك اللحمة داخل هذا الوعاء لمدة ساعة وربع على نار هادئة ثم نقوم بتقطيعها البصل مكعبات ونقليه في مقلاة بزيت غزير حتى يصفر ويرفع ويترك جانبا.

نقوم بتقطيعها الطماطم جوانح رقيقة وتترك جانبا ثم نقوم بدق الثوم مع الفلفل الأخضر الحار مع الزنجبيل ثم نقوم بإحضار وعاء ونضع هذا الوعاء على النار ثم نضع السمنة وكذلك الثوم والفلفل الأخضر والزنجبيل.

ثم نقوم بالتقليب حتى تظهر رائحة الثوم ثم نضيف البصل المقلي والطماطم ونتركها لمدة ثلاثة دقائق ثم نضيف لبن الزبادي وربع كوب من الكزبرة الخضراء والكاري والفلفل المطحون.

وبعد ذلك نضيف عصير الليمونة وكوب من مرقة سلق اللحم والملح حسب الاحتياج ثم نضيف قطع اللحم ونترك هذا الخليط على النار الهادئة لمدة نصف ساعة من غير غطاء مع التقليب جيدا كل عشر دقائق.

نتركه حتى يسبك ثم نطفئ النار ونضيف النعناع الأخضر ثم نحضر وعاء أخر ونضع هذا الوعاء على النار ثم نضع بداخله كمية كافية لسلق الأرز نترك الماء حتى يغلي ثم نضع الأرز.

نترك الأرز على النار لمدة عشر دقائق ثم نقوم بتصفيته في الوعاء الذي سلقنا به الأرز نضع أول طبقة وهي قطع اللحم ثم خليط الطماطم ثم نضيف كمية من الأرز.

ثم نضيف ما تبقى من الكزبرة الخضراء ثم الباقي من الأرز نترك هذا الوعاء على نار هادئة جدا ثم نضيف خليط الزعفران وماء الورد ثم نتركه لمدة عشر دقائق أخرى.

نقوم بإغلاق النار ونترك البرياني مغطى ومن غير لمدة خمسة عشر دقيقة بعد ذلك نقوم بتقديمه.

طريقة تحضير البرياني السعودي باللحم في حلة الضغط

1- المكونات

كيلو لحم مقطع.
أربع أكواب من الأرز البسمتي مغسول ومنقوع في الماء لمدة ساعة كاملة.
ثلاث حبات من البصل المقطع شرائح.
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
اثنين من حبات البطاطس مقطعة مكعبات كبيرة.
طماطم مقطعة أرباع.
بهارات برياني مطحونة.
فلفل أسود.
كركم.
كمون.
زعفران منقوع في ماء ورد.
زيت الزيتون.
بهارات صحيحة قرفة ورق اللوري وحبهان.
صنوبر محمص.
بصل محمر.

2- طريقة التحضير

نقوم بإحضار وعاء الضغط ثم نشوح داخله البصل والثوم مع قليل من الزيت حتى يصل إلى اللون الذهبي ثم نضيف الطماطم والبطاطس ثم نقلب قليلا ثم نضيف البهارات الصحيحة والمطحونة والملح حسب الاحتياج.

نضيف قطع اللحم ونقوم بالتقليب حتى يخرج الماء من اللحم ويغلي بقوة ثم نكتم الوعاء ونتركه على نار هادئة جدا حتى ينضج ثم نقوم بسلق الأرز البسمتي مع ماء وملح ثلاث أرباع تسوية ثم نقوم بتصفيته.

نضيف الأرز على اللحم الناضج ونوزع على الوجه الزعفران المنقوع بماء الورد نكتم القدر مرة ثانية ويترك على نار هادئة جدا لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز ثم نقوم بتقديم ويزين بالصنوبر والبصل المحمر.

طريقة تحضير البرياني السعودي باللحم الضاني

1- المكونات للأرز

ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
بصلة واحدة مفرومة.
نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
ملعقتان كبيرتان من الحليب الدافئ.

2- المكونات

كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ثمان أعواد من القرنفل.
أربع حبات من الهيل.
عودان من القرفة.
أربع حبات من البصل المفروم شرائح رفيعة.
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
نصف كوب من النعناع الطازج المفروم.
ثلاثة ملاعق صغيرة من الكزبرة الخضراء المفروم.
نصف كيلو جرام من لحم الخروف المقطع.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
حبتان من الفلفل الحار المفروم أنصاف.
ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
ملعقتان كبيرتان من الشطة المجروشة.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
سبعة أكواب ونصف من الماء.

3- طريقة التحضير

نقوم بنقع الأرز البسمتي في ماء بارد لمدة ثلاثون دقيقة ونصفيه ونتركه جانبا نقوم بتسخين ربع كوب من الزيت النباتي في وعاء على النار المتوسطة ونضيف القرنفل والهيل والقرفة.

ثم نقوم بتقليبهم في الزيت الساخن لمدة دقيقة ثم نضيف البصل المقطع شرائح رفيعة إلى هذه البهارات ونقوم بالتقليب حتى يصل البصل إلى اللون الذهبي ويذبل لمدة خمس دقائق.

ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونقلبهم لمدة دقيقة حتى تظهر الرائحة ثم نضيف النعناع والكزبرة المفرومة ونترك الخليط لمدة دقيقة على النار ثم نضيف قطع لحم الخروف إلى هذا الخليط.

ونقوم بالتقليب لمدة عشرون دقيقة حتى يصبح اللحم بني اللون ثم نضيف الطماطم المفرومة والفلفل الحار والشطة المجروشة لهذا الخليط ونقوم بالتقليب لمدة عشر دقائق أخرى.

ثم نضيف الزبادي وعصير الليمون ثم نقوم بتغطية الوعاء ونتركه على نار هادئة جدا لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج اللحم من الممكن إضافة الماء إذا احتاج اللحم إلى المزيد من السوائل.

نقوم بسلق الأرز البسمتي مع ماء وملح في إناء واسع على النار حتى ينضج الأرز لمدة خمسة عشر دقيقة ونقوم بتصفيته ثم نحضر مقلاة صغيرة ونضع ملعقة من الزيت ثم نقوم بتحمير البصل المفروم.

نقوم بإحضار إناء واسع ونضع داخله كمية من الأرز ثم نضع فوقه اللحم مع حشوه والبهارات ثم نقوم بتوزيع البصل المفروم المحمر فوق اللحم ثم نضع كمية من الأرز المسلوق فوق اللحم.

نقوم بخلط العصر مع الحليب الدافئ ونوزعه فوق الأرز ثم نغطي الإناء ونتركه على نار هادئة جدا لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج وتتمازج النكهات ثم نقوم بتقديم ويزين بالمكسرات المحمرة.