أفضل أنواع البهارات للطبخ
أفضل أنواع البهارات للطبخ هي مبلغ هم الكثير من ربات المنازل، حيث أن التوابل هي ما تمنح الطعام نكهة مميزة، لذا تهتم السيدات بالبحث جيداً عن النكهات المميزة منها، واقتنائها حيث يوجد العديد من أنواع البهارات أو ” التوابل” كما تشتهر، في مختلف البلاد العربية ، وحيث أن المطبخ هو محراب المرأة، الذي يمكنها من إبراز مواهبها المختلفة في الطبخ، لذا فكان لزام عليها التريث في اختيار أفضل أنواع البهارات.
أفضل أنواع البهارات للطبخ
ينصح العديد من خبراء التغذية، بتنكيه الطعام من خلال وضع بعض التوابل عليه، ولكن يجب الاعتدال في وضع التوابل، وخاصة الأنواع الحارة.
كما أن البهارات تمتلك العديد من الفوائد الصحية المتنوعة، وبذلك لم تقتصر مهمتها فقط على إعطاء نكهة مميزة للطعام، وإليكم قائمة بأفضل أنواع البهارات:
-
الفلفل
يتميز بنكهته الحادة، وهو واحد من أفضل البهارات التي يتم استعمالها على نطاق كبير، وخاصة في مجال المطابخ الأجنبية، والعربية وغيرهم.
يتميز الفلفل بأنواعه المختلفة مثل الفلفل الأسود، الأحمر، والأبيض، كما يعد من البهارات الرئيسية لكافة أنواع الأطعمة، فلا يوجد طعام يخلو منه.
ينصح متخصصي الطبخ، بضرورة وضعه في آخر الطبخ، وذلك للحفاظ على قوة نكهته، وحتى لا يفقد طعمه، كما يساهم بشكل فعال في حرق الدهون وبالتالي شد ترهلات الجسم، وخسارة الوزن الزائد.
-
الكمون
يعد الكمون من البهارات التي توضع في بعض الأطباق، وبصفة خاصة تلك التي تتضمن الحبوب، مثل الحمص والعدس، كما يتم استعماله بصفة أساسية في تتبيل جميع المأكولات البحرية.
كما يساعد بدوره في تقليل الانتفاخات والقضاء على غازات البطن، لذا يتم وضعه بشكل رئيسي على الفول.
-
الكاري
يشتهر الكاري بشدة في المناطق الآسيوية. مثل إندونيسيا، الهند، وماليزيا، وغيرهم من الدول الأخرى.
وهو نتاج خلط بعض أنواع البهارات معاً من أبرزهم الكمون، والكزبرة، والكركم بنوعيه إما البارد أو الحار، بالإضافة إلى الملح، وغيرهم من التوابل.
وقد كان يطلق عليه قديماً “صلصة” وذلك بلغة التاميل، حيث يستخدم في العديد من أطباق الأرز مع الدجاج.
كما أنه يتميز بقدرته الفائقة على تنشيط الذاكرة، بجانب قدرته على فتح الشهية.
-
الزنجبيل
يملك الزنجبيل نكهة حارقة مميزة، تمكنه من حرق الدهون المتراكمة، وتخسيس الجسم، والحصول على قوام ممشوق.
يتم إضافته إلى الكثير من أنواع الطعام المتنوعة، وخاصة أطباق الأرز للاستفادة من نكهته المميزة، ويساهم في علاج نزلات البرد.
بهارات الطبخ الأساسية
كبش القرنفل
- يعد أكثر ما يتميز به القرنفل هو نكهته المميزة، هذا بجانب أنه يعد النوع المخصص لتبييل جميع أنواع اللحوم والدجاج.
- كما يساهم في القضاء على رائحة الدسم من اللحوم.
- كما يتميز باحتوائه على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة، والتي بدورها تقي من خطر الإصابة بالأمراض السرطانية والأورام الحميدة.
ورق الغار
- يكمن دور ورق الغار في تنكيه الوجبات الرئيسية المتنوعة من اللحوم، شأنه شأن القرنفل، فهو يساعد على التخلص من رائحة الدجاج واللحوم.
- هذا بجانب كثرة فوائده، حيث يمكننا الاستفادة من مذاقه من خلال، إضافته إلى يخنة اللحوم.
القرفة
- يطلق على القرفة في العديد من المناطق اسم الدارسٍين، وتشتهر بنكهتها المميزة، بجانب رائحتها القوية الأمر الذي يجعلها من أشهر أنواع القرفة.
- يتم إضافتها إلى العديد من الحلويات المتنوعة، بالإضافة إلى بعض الأطعمة العربية المتنوعة، كما أنها تمد.الجسم بما يحتاجه من معادن، حيث تحتوي على أعلى نسب من الفيتامينات والكالسيوم، مثل الحديد والكالسيوم.
- هذا بفضل قدرتها العلاجية في طرد الغازات الضارة، كما يعتمد عليها في الحميات الغذائية، نظراً لأنها تساهم في حرق الدهون، وهو الأمر الذي يساعد على تنحيف الجسم، وخسارة الوزن الزائد.
جوزة الطيب
- تعد جوزة الطيب من أهم أنواع البهارات المخصصة للطعام، وخاصة يتم استخدامها في تتبيل اللحوم.
- كما يتم إضافتها لعجينة كعك العيد، للاستفادة من مذاقها الجيد، وطعمها الرائع.
- لكن يحذر خبراء التغذية، من الإفراط في وضعها على الطعام، حيث أنها تساعد في تهدئة الأعصاب.
اكليل الجبل” الروز ماري”
- يتميز بطعم طبي جيد للطعام، بالإضافة إلى رائحة نفاذة رائعة.
- كما أنه يساعد على حماية القلب من الأمراض والحفاظ على صحته، كما يقي من خطر تصلب الشرايين.
الزعتر
- يعتمد على الزعتر بشكل رئيسي في تحضير مختلف أنواع الصلصات، بالإضافة إلى وضعه في تتبيلة اللحوم والدجاج.
- يتميز بنكهة فعالة قوية، لذا يفضل وضعه على صلصة المكرونة، ومختلف أنواع المعجنات.
- يساهم في التقليل من الانتفاخات، كما يساهم في هضم الطعام، وبالتالي يملك دور فعال في تخليص الجسم من تراكم السموم داخله.
- كما يتم الاستعانة به لصنع شاي الزعتر، لقدرته الفعالة في علاج نزلات البرد والسعال.
- بصفة عامة يساعد في تقوية العظام والحفاظ عليها.
أفضل أنواع البهارات المشكلة
دائماً تسعى ربات المنازل إلى التميز في مجال المطبخ، وطهي الطعام، وذلك من خلال تعلم الأصناف الجديدة من الطعام، بجانب استحداث بعض البهارات لإضافة نكهات للأطعمة مميزة، ويوجد العديد من أنواع البهارات المختلفة التي يمكن إضافتها للأطعمة، وسوف نقوم بذكرها فيما يلي:
-
بهارات الأسماك
يحرص العطارين على صنع خلطة يدوية من خلال وضع أنواع محددة من البهارات المخصصة لتتبيل جميع أنواع السمك، سواء مقلي أو مشوي.
حيث يتم خلط بعض من الكمون، الجنزبيل، البابريكا، بالإضافة إلى الكزبرة الجافة، ومن شأن تلك البهارات إضفاء نكهة مميزة.
-
بهارات اللحوم
يتم استخدام بهارات اللحوم مع جميع أنواع اللحوم سواء المشوي منها، أو الكفتة، والهمبرجر، وتعد من أبرز تلك البهارات هي جوزة الطيب لمذاقها الفريد، ويعد وضع القليل منها حيث أنه إذا زادت دخلت في نطاق التحريم.
أفضل أنواع البهارات الجاهزة
توابل اللحم المشوي
- هي عبارة عن السبع بهارات تأتي جافة، وتطحن داخل المنزل.
- القليل من جوزة الطيب.
- بعض من الفلفل الأسود.
- بصل، ثوم بودر.
- رشة من الجنزبيل.
- سماق.
- ملعقة كبيرة من الزبادي، أو اللبن الرايب، مع ملعقة من الخل.
- ملعقة كبيرة من المستردة، مثلها من صوص الباربكيو، أو من الصلصة حسب الرغبة.
توابل اللحم المسلوق
- إكليل الجبل.
- فلفل اسود.
- ملح صيني.
- القليل من جوزة الطيب.
- القليل من الملح.
- ورق لورا.
- حبهان.
- بصلة مكعبات، جزر مبشور.
- توابل الكفتة، حيث أنها تشبه توابل المشويات.
توابل الدجاج
- هنا تتنوع استعمالات التوابل طبقاً لنوع الدجاج وطريقة طهيه، ولكن من الأفضل استعمال:
- الزعتر مع كل من ( الشاورما، الفاهيتا، الدجاج الاستربس).
- يمكن استعمالها مع جميع أنواع الدجاج باستثناء الدجاج المسلوق.
- يفضل استعمال الليمون مع جميع أنواع الطبخات باستثناء المسلوق منها.
- الجنزبيل، القرفة العيدان، يتم استعمالهم طبقاً للرغبة.
- فلفل أسود يتم وضعه في جميع أنواع الطبخات.
- يستعمل مع الدجاج المسلوق ورق اللورا والحبهان.
- يستخدم الكركم والكاري مع فتة الفراخ السورية.
الأرز بالخلطة
يتاح معه استعمال جميع أنواع البهارات التي تفضلها، ولكن يفضل لنجاح الأرز تشويح التوابل في بادئ الأمر، حتى يتم تحميصها جيداً، ثم يتم وضع معيار الماء المناسب، يليه الخضروات والأرز بشكل مباشر، حيث يكمن سر طعم الأرز المبهر، في تشويح التوابل بشكل جيد، وبالتالي نكهته المميزة.
