طريقة عمل صرر الأوزي بالبي�

طريقة عمل صرر الأوزي سهلة ويمكن تن�يذها �ي المنزل بسهولة وبمكونات بسيطة، �هي تعتبر أكلة سورية شهية عبارة عن اللحم الم�روم مع الأرز، والجزر والبازلاء بالإضا�ة إلى التوابل، كما أنها أكلة يحبها الكثير من الأشخاص وي�ضلونها، للمزيد من الوص�ات تابع موقعنا البلد.

طريقة عمل صرر الأوزي

لكي يتم عمل صرر الأوزي ينبغي علينا اتباع الخطوات الآتية:

المكونات

• كيلو جرام من اللحم المقطع.
• مقدار ملعقة بحجم كبير من الكمون، الكزبرة، القرÙ�Ø©ØŒ الÙ�Ù„Ù�Ù„ الأسود، الملح.
• مقدار ملعقة بحجم صغير من الكركم.
• مقدار ملعقة صغيرة بابريكا.
• حبتان من البصل الكبير وقطعهما إلى شرائح.
• Ù�صان من الثوم المهروس.
• حبة طماطم مقطعة إلى أرباع.

مكونات خلطة الارز

• ملئ ست أكواب أرز مصري أو بسمتي.
• نصÙ� الكوب من زيت الذرة.
• Ù†Ù�رم حبتين من البصل Ù�رماً ناعماً.
• ست حبات ثوم مهروسة.
• حوالي كيلو إلا ربع من اللحم المÙ�روم.
• ملئ كوب واحد من البازلاء.
• أربع حبات جزر متوسطة الحجم ونقطعها إلى مكعبات.

مكونات تغلي�ة الأوزي

• إحضار علبة من عجينة الكلاج
• 250 جراماً من زيت الذرة
• 250 جراماً من الزبدة أو من السمن
• معلقة قرÙ�Ø© كبيرة.

طريقة تحضير الأوزي

• خلط التوابل مع بعضها البعض خلطاً جيداً
• Ù�ÙŠ طبق واسع Ùˆ نقلب اللحم مع نصÙ� خليط التوابل تقليباً جيداً
• على نار متوسطة نضع وعاء به كمية قليلة من زيت الذرة وعندما يسخن الزيت نضع Ù�يه اللحم المتبل ونتركه حتى يصبح بنياً اللون.
• نضع حبات البصل والطماطم والثوم وحوالي أربع أكواب ماء إلى اللحم ونتركه يغلي ونغطي الوعاء ونتركه حوالي ساعة إلى أن يطهى اللحم جيداً.
• بعد طهي اللحم نخرجه ونضعه جانباً
• نغسل الأرز جيداً ونضعه Ù�ÙŠ ماء ساخن مدة لا تقل عن نصÙ� ساعة.
• Ù�ÙŠ وعاء كبير نضع القليل من الزيت ونضع Ù�يه البصل والثوم الخاص بخليط الأرز ونقلب جيداً لعدة دقائق.
• نضع عليهم اللحم المÙ�روم والنصÙ� الآخر من خليط التوابل ونقلبه جيداً حتى يأخذ اللحم اللون الأحمر .
• نخرج الأرز من الماء الساخن ونصÙ�يه جيداً ثم نضعه على اللحم المÙ�روم ونقلب جيداً حتى يأخذ الأرز نكهة البهارات ثم نضع حوالي تسع أكواب من خليط طهي اللحم السابق.
• على نار قوية نضع الأرز ويطهى جيداً ونضع معه الجزر والبازلاء ونتركهم على النار حتى تمام النضج.

تشكيل صرر الأوزي

• نحضر طبقاً كبيراً ويكون عميقاً.
• نضع السمن والزبدة والزيت على النار حتى يذوب السمن .
• نبدأ Ù�ÙŠ دهن رقائق عجينة الكلاج بخليط الزبدة والزيت والسمن ونضع الرقائق Ù�ÙŠ طبق مع الحرص على ترك جزء من الرقائق Ù�ÙŠ الجزء الخارجي للطبق حتى نشكل بها الصرر.
• نرش قليلاً من القرÙ�Ø© على رقاقات عجينة الكلاج.
• نضع العدد الكاÙ�ÙŠ من الرقائق Ù�ÙŠ الطبق ثم نضع Ù�يها طبقة من خليط الأرز ÙˆÙ�وقها بعض القطع من اللحم المطهي.
• من Ù�وق اللحم نضع طبقة أرز أخرى، وطبقة أخرى من اللحم، ثم طبقة أخيرة من الأرز، ثم نضع على الأرز عدة رقائق أخرى.
• ثم ندهن وجه الرقائق بخليط السمن والزبدة والزيت، ثم نغلق الرقائق مع بعضها بطرÙ�ها الخارج عن الطبق كما Ù�علنا .
• Ù�ÙŠ Ù�رن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية نضع الصرر ونتركه مدة حوالي 60 دقيقة ثم نخرجه من الÙ�رن ونضعه Ù�ÙŠ طبق تقديم وبهذا تكون طريقة عمل الأوزي قد اكتملت.

طريقة عمل صرر الأوزي بالبي� باستري

هناك طرق مختل�ة لعمل الأوزي ومنها طريقة الأوزي بالبي� باستري ومنها:

المكونات

• نحضر عبوة بيÙ� باستري.
• مقدار كيلو إلا ربع من الأرز المصري أي ما يعادل ثلاث أكواب ونغسله جيداً ونتركه يتصÙ�Ù‰.
• مقدار كيلو جراماً من لحم الغنم (موزات الضأن) ونقطعها إلى عدة قطع صغيرة الحجم.
• مقدار كوباً واحداً من البازلاء المتجمدة.
• رشة من الÙ�Ù„Ù�Ù„ الأسود الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب الناعم.
• مقدار ربع كيلو من الزبدة.
• باقة وخضار عطري.
• رشة من توابل الدقة.
• رشة قرÙ�Ø© ناعمة.
• ملعقتين كبيرتين من الÙ�ستق المحمص.
• ملعقتين كبيرتين من الصنوبر المحمص.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

• Ù�ÙŠ وعاء واسع نضع ملعقة ونصÙ� كبيرة من الزبدة ونقلب حتى تمام الذوبان وتتحول الزبدة إلى اللون الذهبي.
• نضيÙ� قطع اللحم إلى الزبدة ونقلب حتى تشوح اللحمة جيداً ثم نضيÙ� التوابل والخضار ونقلب جيداً ثم نضيÙ� الماء.
• تركه يغلي على النار وإذا تكونت رغوة على وجه الماء نزيله ونتركه ÙŠÙ�طهي لمدة حوالي ساعة ونصÙ�.
• عند طهي اللحم نخرجه من الوعاء ونصÙ�يه جيداً ثم نعاود وضع مرقة السلق على النار حتى يتقلص حجمها إلى مقدار ثلاث أكواب تقريباً لنستخدمها Ù�يما بعد Ù�ÙŠ طهي الأرز.
• Ù�ÙŠ وعاء آخر نضع الزبدة المتبقية على النار ثم نضيÙ� الأرز ونقلب جيداً حتي يتحمص الأرز.
• نضيÙ� البازلاء وقطع اللحم والتوابل ونقلب الخليط جيداً.
• نضيÙ� مرقة اللحم ونقلب الخليط جيدا ونتركه على النار ربع ساعة تقريباً حتى يطهى جيداً.
• نقلب الأرز جيداً ثم نضيÙ� الصنوبر والÙ�ستق
• Ù„Ù� عجينة البيÙ� باستري وتقطيعها إلى قطع ليست بكبيرة.
• نضع اللÙ�اÙ�ات بشكل دائري Ù�ÙŠ وعاء كبير ثم نضع الخليط Ù�ÙŠ اللÙ�اÙ�Ø© ونغلقها جيداً من الأطراÙ� ثم نضعها Ù�ÙŠ الÙ�رن لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تتحمر ثم نخرجها Ù�ÙŠ وعاء تقديم، وهنا انتهت طريقة عمل الأوزي بالبيÙ� باستري.

طريقة عمل صرر الأوزي بالرز الخلطة

المكونات

• مقدار عبوة من البÙ� باستري.
• مقدار كيلو إلا ربع من الأرز ذو الحبة الطويلة وننقعه جيداً ثم نصÙ�يه من الماء.
• حوالي ربع كيلو من لحم البقر ونقطعه إلى شرائح طولياً.
• ربع كوب من الزيت.
• حبتان من البصل متوسط الحجم ونقوم بÙ�رم البصل.
• ثلاث Ù�صوص ثوم Ùˆ Ù†Ù�رمهم جيداً.
• مقدار ملعقة صغيرة من كلاً من(شطة، زنجبيل، توابل مشكلة، كزبرة مطحونة، كمون مطحون، هيل مطحون، بابريكا).
• حبة Ù�Ù„Ù�Ù„ أخضر Ùˆ Ù†Ù�رمه جيداً.
• حبة Ù�Ù„Ù�Ù„ أحمر Ùˆ Ù†Ù�رمه جيداً.
• مقدار نصÙ� كوب Ù�اصوليا حمراء ونÙ�س المقدار من الÙ�اصوليا البيضاء .
• رشة من الÙ�Ù„Ù�Ù„ الأسود.
• حبة من الطماطم Ùˆ Ù†Ù�رمها جيداً.
• رشة كركم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة لبن كبيرة.

طريقة التحضير

• Ù�ÙŠ وعاء كبير نضع الزيت يسخن ونضيÙ� اليه البصل حتى يذبل.
• نضيÙ� الثوم والزنجبيل ونقلب جيداً ثم نضيÙ� اللحم ونقلب الى أن يجÙ� الوعاء من ماء اللحم.
• نضيÙ� البهارات جميعاً والÙ�اصولياء وحبة الطماطم ونمزجهم جيداً مع اللحم حتى يذبل الخضار.
• نضيÙ� الأرز اليهم ونقلب جيداً ثم نضيÙ� الماء بالمقدار المناسب حوالي أربع اكواب تقريباً.
• نغطي الوعاء نهدئ النار ونترك الأرز لينضج جيداً.
• عند طهي الأرز جيدا نتركه يبرد تماماً.
• نشعل الÙ�رن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونضع شبكة الÙ�رن Ù�ÙŠ الوسط.
• باستخدام النشابة تمدد عجينة البÙ� باستري بعد وضعها على سطح مرشوش عليه طحين.
• نضع قطة من العجينة Ù�ÙŠ الطبق ونضغط عليها بلين حتى تأخذ شكل الطبق.
• نضع خليط الأرز داخل العجينة Ù�ÙŠ الطبق ونملأها جيداً.
• نغلق اطراÙ� العجينة على الأرز ويثبتها جيداً.
• نقلب الطبق على صينية بإحكام ونتبع Ù†Ù�س الخطوات حتى انتهاء الكمية المراد عملها.
• ندهن سطح الأوزي بالحليب ونرش البابريكا على سطحه.
• ندخله إلى الÙ�رن الساخن لمدة تلت ساعة تقريباً أي عشرون دقيقة تقريباً حتي يتحمر ثم نخرجه ونضعه Ù�ÙŠ طبق التقديم.